Publié le 29 Novembre 2015

Le saumon Gravlax

C'est une recette délicieuse et facile à faire, mais attention elle demande d'être faite à l'avance et idéalement la veille !

Le Saviez-vous ? Le saumon regorge de minéraux essentiels (comme le magnésium, calcium, zinc, fer, potassium, phosphore...) mais aussi il contient beaucoup de protéïnes, et étant un poisson dit : gras, il contient des Oméga 3, qui protègent le système cardiovasculaire. Il est bon pour la vue, le coeur. Anti-ostéoporose et anti-âge, le saumon est bon pour la santé !

 

Pour 6 personnes 

Il vous faut :

- 600 g de saumon frais (en filet, épais et désarêté)

- 200 g de sel

- 200g de sucre

- 1 bouquet d'aneth

- Baies roses, poivre, cumin...

- si vous le souhaitez : un petit verre de Gin

 

La cuisine : 

Dans un bol, concasser les baies, le poivre. Mélanger avec le sel, le sucre, le cumin et 1/2 de l'aneth grossièrement coupée.

Répartir les 3/4 de la préparation sur un plat qui peut contenir le saumon (penser à la hauteur). Cela peut être une boîte alimentaire, un plat avec des rebords ou même un sac de congélation (qui ferme !).

Poser sur le saumon côté chair, le reste des tiges d'aneth et le reste de la préparation en la répartissant à la main, en frottant délicatement sur la chair du poisson. Si vous le souhaitez, asperger de Gin. Puis placer le saumon dans le plat, toujours côté chair (donc la peau est vers le haut), directement sur la préparation en vérifiant que tous les côtés touchent la préparation. Mettre un film alimentaire dessus. Poser quelque chose de lourd dessus (ne pas avoir peur cela ne l'abîmera pas).

L'oublier quelques heures au frais (idéalement un total de 24h) et le tourner une à deux fois pour que tout le saumon soit bien imprégné et enlever l'exédent de jus que fait le sel.

24h après, l'essuyer avec du papier absorbant, mais si vous avez vraiment du mal à enlever les résidus alors le rincer avec un petit filet d'eau clair et éponger délicatement.

Trancher le comme vous souhaiter (finement, en lanière...).

 

Le tour est joué !

 

Ps : pour ma part, je l'aime avec juste du pain de seigle ou de campagne grillé, et un peu de crème fraîche citronée avec de l'aneth !

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Rédigé par Melou

Publié dans #salé, #Entrée

Publié le 22 Novembre 2015

Petits croquants au parmigiano reggiano, ciboulette et piment d'espelette

Pour un petit apéro entre amis, famille.. et qui change un peu : voici une recette toute simple, rapide et que vos convives et vous même apprécieriez !

Il vous faut :

- 90g de beurre

- 170g de farine

- 2 jaunes d'œuf

- 100g de parmigiano reggiano

- une petit botte de ciboulette

- du sel, du poivre et un peu de piment d'espelette

La cuisine :

Dans un saladier, mélanger le beurre et le Parmigiano Reggiano, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte homogène. Utiliser surtout vos mains (comme une pâte à tarte !). Rajouter la farine, le sel, le poivre, le piment. Ciseler la ciboulette et la rajouter. Mélanger et la texture va commencer à devenir granuleuse (comme un crumble).

Ajouter les jaunes, et pétrir pour le pâte devienne compacte et homogène.

Couper la pâte en 2 ou 3 morceaux. Faire un boudin uniforme et environ de 3cm de diamètre avec chaque morceau de pâte, puis les mettre au frais dans du papier film, pendant 1/2 h pour les couper facilement après.

Mettre votre four à chauffer à 200°C.

Sortir les petits boudins de pâte, les couper en tranches d'un centimètre environ, puis les poser sur une plaque. Mettre la plaque au four pendant une quinzaine de minutes (bien surveiller, car selon la taille cela va cuire plus ou moins vite).

Une fois bien dorés, les sortir et les laisser refroidir (idéalement sur une grille).

Le tour est joué !


 

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Rédigé par Melou

Publié dans #salé, #Apéro

Publié le 3 Août 2015

Cheesecake au concombre menthe, basilique et piment d'espelette

C'est reparti ! Un chessecake frais pour un été chaud.

Il vous faut :

- 200 g de biscuits salés type crackers

- 50 g de beurre 

- 50 g de parmesan

- 150g de chèvre frais

- 100 g de fromage à tartiner (type philadelphia)

- des feuilles de menthes (4-5 branches) 

- des feuilles de basilique (4-5 branches) 

- 3 feuilles de gélatine ou de l'aguar aguar

- 2 citrons

- 10 cl de crème

- 1 concombre

- poivre, piment d'espelette

 

La cuisine : 

Mettre un papier de cuisson ou d'aluminium dans le fond du moule à gâteau (pas trop grand pour qu'il y est du volume) pour démouler plus facilement. Faites fondre un peu le beurre et le mixer avec les crackers et le parmesan. Verser la pâte dans le moule et bien aplatir avec le dos d’une cuillère pour que ce soit homogène. Réserver au frais.

Eplucher le concombre, enlever les pépins à l’aide d’une cuillère et les couper en petits cubes. Les mettre dans une passoire afin de les égoutter.

Pendant ce temps là, porter à ébullition 10 cl de crème avec le gélifiant pendant 1 minute (gélatine trempée dans 10 mn d'eau froide juste avant ou aguar aguar). Mélanger les fromages, la crème avec le gélifiant, du poivre, la moitié de la menthe et du basilique, le jus d'1 citron puis fouetter.

Verser la préparation sur le gâteau et réserver au frais.

Préparer les petits dés de concombre dans un récipient. Verser le jus de l'autre citron, le basilique, la menthe, du poivre et du piment d'espelette. Mélanger bien, réserver au frais. 

Juste avant de servir, démouler le gâteau et mettre dessus la préparation de concombre.

 

Le tour est joué !

Cheesecake au concombre menthe, basilique et piment d'espelette

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Rédigé par Melou

Publié dans #salé, #Entrée

Publié le 30 Mars 2015

Petite salade crevette, mangue, avocat sauce soja et miel

Délicieuse petite salade rapide à préparer, fraîche et goûtue au saveur asiatique. 

Pour 2 personnes

Il vous faut :

- 1 avocat

- 1 mangue

- 200gr de crevettes

- Mâche

- 1CS de miel

- 1 CS de soja

- huile d'olive

- graine de sésame noire

 

La cuisine : 

Couper en deux les avocats, enlever le noyau et couper la chair en petits cubes. Eplucher et tailler en cube la mangue. Equeuter les crevettes, et si elles sont grosses couper les en deux. Préparer la sauce avec l'huile d'olive, le sésame, le soja et le miel. Verser la sauce sur la préparation et mélanger délicatement.

Poser la préparation sur un lit de mâche.

 

A noter : Vous pouvez rajouter un peu de coriandre ciselée et frâiche.

Le tour est joué !

 

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Rédigé par Melou

Publié dans #salé, #Entrée

Publié le 25 Janvier 2015

Crevettes sauce soja et miel, nouilles de riz et ses petits légumes verts

Après un succulent diner thaï chez ma chere Marguerite, j'ai eu envie de cuisiner un peu Asiatique !

Pour 4 personnes

Il vous faut :

- 300g de nouiles de riz

- 500g de crevettes

- 200g de petits pois/haricots verts

- du soja

- 1CS de miel

- poivre

- huile

- sésame noir

 

La cuisine :

Faire cuire à l'eau bouillante les nouilles de riz et dans une autre casserole les petits légumes verts 7mn.

Pendant la cuisson, équeuter les crevettes.

Idéalement dans un wok sinon dans une grande poele faire chauffer un peu d'huile à feu moyen puis y mettre les crevettes à feu vif quelques mintutes. Mettre dessus le soja et le miel tout en remant. Une fois cuits, rajouter les nouilles et les légumes verts.

Bien mélanger le tout.

Poivrer, rajouter du sel si besoin (sachant que le soja est salé) et parsemer de sésame noir.

 

Le tour est joué !

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Rédigé par Melou

Publié dans #salé, #Petit Plat

Publié le 6 Novembre 2014

Cèpes et Saint Jacques sauce au Pineau
Cèpes et Saint Jacques sauce au Pineau

Grâce à mon cher Jean Jean, qui m'a offert un gros cageot rempli de beaux et bons champignons, principalement des cèpes et des coulemelles (qu'il a cueilli dans nos belles forêts) j'ai pu faire des petites recettes à base de champignons ! L'automne est là alors profitons de cette belle saison !

Cliquer sur les bienfaits des cèpes ou des saint jacques

 

Il vous faut :

- 2 gros et beaux cèpes

- 5-6 noix de saint jacques

- 1 échalote

- 2 CS de crème fraiche (ou crème de soja spéciale cuisine)

- du pineau

- sel, poivre et huile d'olive

 

La cuisine :

PREPARATION DES CHAMPIGNONS

Eplucher et couper la base des pieds des cèpes à l'aide d'un couteau. Puis nettoyer les avec un torchon humide idéalement. Si le chapeau est vraiment très sale, passer le sous un filet d'eau mais ne pas mettre les champignons sous l'eau il deviendraient spongieux !

 

LA CUISINE :

Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps couper en gros morceaux les cèpes. Les faire saisir à feu vif avec les échalotes, les saler, puis les laisser cuire 5-7 minutes. Les mettre de coté.

Couper les noix de saint jacques dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans la même poêle que les cèpes, pendant 3 minutes, saler et poivrer. Les retirer.

Déglacer les sucs avec le pineau, laisser un peu bouillir et rajouter la crème. Saler et Poivrer. Rajouter les saint jacques juste pour les mélanger à la crème.

 

Le tour est joué !

 

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Rédigé par Melou

Publié dans #Petit Plat, #salé

Publié le 21 Octobre 2014

Petites rillettes de Sardines

J'aime bien préparer des apéritifs dinatoires. Comme samedi dernier, j'ai fait notamment des rillettes de sardines. Alors je n'ai rien inventé.. mais c'est tellement bon, tartinable, frais et équilibré !

 

Il vous faut :

- 1 boite de sardine à l'huile

- 2 CS de fromage frais

- ciboulette

-sel et poivre

 

La cuisine :

Mettre dans le mixeur : les sardines avec l'huile, le fromage frais, la ciboulette et un peu de sel et de poivre.

 

Le tour est joué !

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Rédigé par Melou

Publié dans #salé, #Apéro

Publié le 28 Septembre 2014

Panna Cotta à la fourme d'Ambert et son tartare de légumes d'été

On aime la Panna Cotta en dessert mais elle est aussi très appréciée salée, en apéritif ou en entrée.

 

Il vous faut :

- 20 cl de crème de soja (qui remplace la crème fraîche)

- 20 cl de lait de soja (qui remplace le lait de vache)

- 1g d'Agar-Agar (qui remplace la gélatine)

- 100g de fourme d'Ambert

- sel, poivre

- 1 courgette

- 2 tomates

- 2 tranches de jambon sec (type bayonne)

 

La cuisine :

Faire chauffer et bien mélanger le lait, la crème, l'agar agar, la fourme, sel et poivre. Cela doit être onctueux et homogène.

Porter à ébullition 2 mn pour que l'agar agar prenne bien, retirer du feu. Mettre le mélange dans de grosses verrines. Laisser au refroidir.

Couper en brunoise (petits carrés) la courgette et les tomates et le jambon.

Mélanger le tout dans un récipient en rajoutant un filet d'huile d'olive, du sel (pas trop si votre jambon est très salé) et poivre.

Une fois la panna cotta prise, mettre le tartare dessus et laisser au frais.

 

Le tour est joué !

Panna Cotta à la fourme d'Ambert et son tartare de légumes d'été

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Rédigé par Melou

Publié dans #sale

Publié le 13 Septembre 2014

Délicieux Houmous

Le fameux houmous se déguste en apéritif avec ses petits légumes croquants de saisons  ou sur des toast. Il est fabuleusement riche en protéines grâce au pois-chiche. Il est surtout très rapide à faire !

 

* Le saviez-vous ? Le pois chiche, très utilisé en méditerranée. C'est une légumineuse très riche en fer, cuivre, aussi en fibres, vitamines, minéraux et evidement en protéines végétales.

 

Il vous faut :

- 200g de pois chiches cuits (si ils sont secs, les mettre à tremper toute la nuit, puis les faire cuire une bonne heure)

- 1 citron

- 1 CS de pâte de sésame

- 2 à 3 CS d'huile d'olive

- sel, poivre

- en option : une gousse d'ail, une pincée de paprika

 

La Cuisine :

Mettre dans un bol les pois chiches égouttés, le jus du citron, la pâte de sésame, le sel et le poivre, l'huile et mixer le tout.

Si vous voulez rajouter de l'ail, il faut l'éplucher, enlever le germe et le couper en deux. Le rajouter dans le bol.

 

Le tour est joué!

Délicieux Houmous

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Rédigé par Melou

Publié le 17 Août 2014

Gratin de polenta, huile de cèpe et parmesan

Avec le froid qui arrive, il est de bonne augure de manger chaud !

Alors voici une recette facile et rapide !

 

Le Saviez-vous? La polenta est la farine de maïs, elle est riche en bon glucide, source de vitamines (A, B1 et B3) et de sels minéraux (comme potassium, magnésium, phosphore).

 

Il vous faut :

- 100g de polenta (farine de maïs)

- 40 cl de lait de soja

- 1/4 d'échalote

- 2 CS d'huile de cèpe

- 20 g parmesan rapé

- 2 CC de mascarpone

- sel et poivre

 

La cuisine :

Faire bouillir le lait avec l'échalote dans une casserole. Puis verser la polenta en pluie tout en remuant. Ajouter l'huile, le sel et le poivre en laissant cuire 6 minutes en continuant de remuer. 

Mettre la pâte dans un plat ou des cercles comme je l'ai fait. Rajouter le mascarpone puis le parmesan dessus. Allumer le grill du four et faire griller. 

 

Le tour est joué !

 

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Rédigé par Melou

Publié dans #salé, #Petit Plat